蓬灰 -概述
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
原料
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
销售
2011年2月，有群众投诉称，卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧。确有一些经营者在使用化工添加剂，面条店使用的柠檬黄、蓬灰等添加剂，在粮油店调料店就可买到。
读音:péng
[péng]
多年生草本植物，花白色，中心黄色，叶似柳叶，子实有毛（亦称“飞蓬”）：蓬门。蓬心（“蓬”的心狭窄而弯曲，喻茅塞不通的头脑。谦辞，用以表示自己见识浅陋，蠢笨）。蓬户瓮牗。蓬生麻中（喻在良好的生长环境里，自然会受到好的影响）。蓬荜生辉（使得自家有了光彩。谦辞，用来称谢别人字画等物品的赠予或客人的来访）。 ◎ 散乱：蓬乱。蓬松。蓬头垢面。 ◎ 茂盛，旺盛：蓬勃。 ◎ 量词，用于类似成丛飞蓬的东西：一蓬凤尾竹。
读音:huī
[huī]
物体燃烧后剩下的东西，经烧制后形成的产品：纸灰。灰烬。洋灰。灰飞烟灭。 ◎ 尘土：灰尘。 ◎ 特指“石灰”：灰墙。灰膏。 ◎ 黑白之间的颜色：灰色。灰质（脑和脊髓的灰色部分）。灰沉沉。 ◎ 志气消沉：心灰意懒。