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中式烹调师

【必备】技能鉴定中式烹调师判断题汇总八题

1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜是以广州菜为代表...
【精】《盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同》相关判断题（通用5题）

1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同答案：错误解析：暂无解析1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析...
★中式烹调师《《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著》相关判断题10题

1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著答案：错误解析：暂无解析1、【题目】...
【热】技能鉴定中式烹调师判断题汇总十一题

1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解...
【精华】中式烹调师判断题合集9题

1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用答案：正确解析：暂无解析1、...
【精华】中式烹调师判断题汇编6题

1、【题目】水传热比较均匀答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容答案：错误解析：暂无解析1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正...
【荐】〖缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓〗相关判断题汇总九题

1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写答案：错误解析：暂无解析1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。答案：正确解...
【精品】中式烹调师〖扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。〗相关判断题汇总十五题

1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工...
【必备】中式烹调师判断题汇编十五题

1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。答案：错...
【精】「宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法」相关判断题（精选五题）

1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。答案：正确解...