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中式烹调师

【热门】技能鉴定中式烹调师判断题汇编12题

1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合...
【精选】技能鉴定中式烹调师判断题汇编10题

1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】清汤的主料为鲜料答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正确解析：暂无解析1、【题...
【实用】技能鉴定中式烹调师判断题合集九题

1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1...
「广东有名的靓芋头品种是荔浦芋」相关判断题汇总十一题

1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法...
【精品】中式烹调师〖酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料〗相关判断题集锦十五题

1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四”制规定...
【精华】技能鉴定〖扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。〗相关判断题

1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无...
【精品】技能鉴定中式烹调师判断题集锦十一题

1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责答案：错误解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划...
【热】〖油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净〗相关判断题（通用9题）

1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净答案：正确解析：暂无解析1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思...
【推荐】〖《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著〗相关判断题（通用六题）

1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解析：暂无解析1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间答案：错误解析：暂无解析1、【题...
★技能鉴定中式烹调师判断题汇编九题

1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多答案：错误解析：暂无解析1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必...