1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

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错误

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

答案：

正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

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错误

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案：

错误

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

答案：

正确

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

答案：

正确

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