1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

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正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐。

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

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错误

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