1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

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错误

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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正确

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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