1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

答案：

正确

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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱

答案：

错误

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1、【题目】制作油条加入盐成品更好

答案：

正确

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1、【题目】到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。

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正确

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1、【题目】利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温

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错误

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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱

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错误

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1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

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正确

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1、【题目】搓制水油酥皮最好用低筋面粉

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错误

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1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

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错误

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