1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

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1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

选项：

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案：

C

解析：

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1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

选项：

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案：

B

解析：

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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

选项：

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

答案：

D

解析：

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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

选项：

A.火力；时间

B.火候；程度

C.蒸汽量；时间

D.火力；程度

答案：

A

解析：

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