1、【题目】Brown sauce译为中文是

选项：

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

答案：

B

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉的英文名是

选项：

A.Pork

B.Beef

C.Lamb

D.Veal

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

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1、【题目】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

选项：

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

答案：

C

解析：

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