1、【题目】Mayonnaise的中文是

选项：

A.沙拉

B.沙拉酱

C.少司

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

选项：

A.空气解冻

B.水泡解冻

C.微波解冻

D.水冲解冻

答案：

A

解析：

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1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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1、【题目】牛肉的英文名是

选项：

A.Pork

B.Beef

C.Lamb

D.Veal

答案：

B

解析：

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1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

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1、【题目】《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

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1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。

选项：

A.炸土豆条

B.菠菜泥

C.煮土豆橄

D.白菜卷

答案：

A

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

选项：

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

答案：

A

解析：

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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

选项：

A.氨基酸

B.脂肪

C.维生素

D.营养素

答案：

D

解析：

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