1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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正确

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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

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正确

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

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正确

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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错误

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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好

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错误

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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

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正确

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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好

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正确

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】每次品评时应将口中酒完全吞下

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错误

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1、【题目】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

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错误

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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

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