1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

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错误

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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正确

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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好

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错误

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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

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正确

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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

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正确

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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

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正确

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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

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正确

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