1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

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错误

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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正确

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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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正确

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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错误

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

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错误

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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

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错误

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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

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正确

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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致

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错误

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

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错误

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1、【题目】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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正确

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