1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】红糖是未经提纯的()制品。

选项：

A.甘蔗

B.甜菜

C.木瓜

D.番薯

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

选项：

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是

选项：

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要

B.满足用餐者参加各种活动的需要

C.满足用餐者基本的生理需

D.满足用餐者生理和各种活动的需要

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的

选项：

A.增稠剂

B.水化剂

C.乳化剂

D.胶凝剂

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】焗的英文是

选项：

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上

选项：

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

暂无解析