1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

答案：

正确

解析：

暂无解析