1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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错误

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

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正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

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正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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错误

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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