1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

解析：

暂无解析