1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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正确

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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错误

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