1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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错误

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