1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为

选项：

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

选项：

A.炸土豆条

B.菠菜泥

C.煮土豆橄

D.白菜卷

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。

选项：

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

选项：

A.空气解冻

B.水泡解冻

C.微波解冻

D.水冲解冻

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

选项：

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

选项：

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的

选项：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。

选项：

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案：

C

解析：

暂无解析