1、【题目】HACCP体系是：

选项：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

选项：

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

答案：

D

解析：

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪一项描述是正确的？

选项：

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

答案：

C

解析：

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1、【题目】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。

选项：

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

答案：

B

解析：

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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

选项：

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

答案：

C

解析：

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1、【题目】胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

选项：

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

选项：

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

选项：

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

答案：

C

解析：

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1、【题目】根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

选项：

A.耗败的黄油

B.生菜中的杀虫剂

C.没有标志的蔬菜

D.不新鲜的面包

答案：

B

解析：

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1、【题目】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

选项：

A.添加色素

B.自身的氧化

C.微生物

D.自身的氧化+微生物

答案：

D

解析：

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1、【题目】按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

选项：

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

答案：

B

解析：

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1、【题目】《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》的颁布单位是：

选项：

A.全国人大常委会

B.国务院

C.国家质监总局

D.国家食品药品监督管理局

答案：

C

解析：

暂无解析