1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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错误

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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错误

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

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错误

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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正确

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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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正确

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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错误

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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错误

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

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正确

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