1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

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正确

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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

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正确

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1、【题目】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

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正确

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1、【题目】普通水泥池可以用来贮酒

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错误

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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

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正确

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1、【题目】经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

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正确

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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

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错误

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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好

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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好

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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

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错误

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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