1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

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错误

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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致

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1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

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正确

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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

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正确

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1、【题目】同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

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1、【题目】每次品评时应将口中酒完全吞下

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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

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正确

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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

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正确

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

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正确

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