1、【题目】什么不是某CCP的关键限值？

选项：

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

答案：

C

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1、【题目】HACCP体系是：

选项：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

答案：

D

解析：

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1、【题目】国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：

选项：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：

C

解析：

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1、【题目】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

选项：

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

答案：

C

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1、【题目】下列哪种问题是违法案例?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

B

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1、【题目】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

选项：

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

答案：

A

解析：

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1、【题目】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

选项：

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

答案：

A

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

A

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1、【题目】下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

选项：

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

答案：

C

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1、【题目】按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

选项：

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

答案：

B

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1、【题目】下列哪一项描述是正确的？

选项：

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

答案：

C

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1、【题目】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

选项：

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

答案：

D

解析：

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