1、【题目】清汤的主料为鲜料

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

答案：

错误

解析：

暂无解析