1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

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正确

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

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错误

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

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错误

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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

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错误

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1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

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错误

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

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错误

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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正确

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1、【题目】青蟹又叫作海蟹

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错误

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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错误

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

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错误

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