1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的

选项：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】焗的英文是

选项：

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

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1、【题目】成本核算能合理地确定菜点的（  ）打下基础。

选项：

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

答案：

C

解析：

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1、【题目】膳食中缺钙，可患

选项：

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案：

A

解析：

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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

选项：

A.空气解冻

B.水泡解冻

C.微波解冻

D.水冲解冻

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

选项：

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

答案：

C

解析：

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1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

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1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

答案：

C

解析：

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1、【题目】不属于放射性污染源的是

选项：

A.核爆炸

B.核设施

C.核意外事故

D.放射性保管食物

答案：

D

解析：

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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。

选项：

A.片状

B.丝状

C.丁状

D.橄榄状

答案：

B

解析：

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1、【题目】原料的出材率高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

暂无解析