1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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