1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

解析：

暂无解析