1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

解析：

暂无解析