1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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错误

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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正确

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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正确

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