1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

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错误

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

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错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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错误

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

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错误

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高

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错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案：

错误

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