1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案：

正确

解析：

暂无解析