1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

答案：

正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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错误

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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错误

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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