1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

答案：

正确

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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

答案：

正确

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

答案：

正确

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

答案：

正确

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

答案：

正确

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1、【题目】每次品评时应将口中酒完全吞下

答案：

错误

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

答案：

正确

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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正确

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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

答案：

错误

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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正确

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

答案：

错误

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

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正确

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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

答案：

错误

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

答案：

正确

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