1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案：

正确

解析：

暂无解析