1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。

选项：

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

选项：

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

暂无解析