1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案：

正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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