1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。

选项：

A.-1℃

B.-3℃

C.-6℃

D.-10℃

答案：

A

解析：

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1、【题目】成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。

选项：

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

答案：

C

解析：

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1、【题目】焗的英文是

选项：

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案：

B

解析：

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1、【题目】Mayonnaise 的中文是

选项：

A.沙拉

B.沙拉酱

C.少司

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂

选项：

A.脂蛋白

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.亚麻酸酯

答案：

B

解析：

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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

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1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

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1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

暂无解析