1、【题目】罗勒的英文名称是

选项：

A.Basil

B.Dill

C.Pepper

D.Sage

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】-1℃左右，保存5~14天的鱼称为

选项：

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上

选项：

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

答案：

A

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

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1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的

选项：

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

答案：

D

解析：

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1、【题目】牛肉的英文名是

选项：

A.Pork

B.Beef

C.Lamb

D.Veal

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是

选项：

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。

选项：

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案：

A

解析：

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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。

选项：

A.片状

B.丝状

C.丁状

D.橄榄状

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

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