1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

选项：

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

答案：

B

解析：

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1、【题目】马乃司的色泽应是

选项：

A.乳白色

B.浅黄色

C.浅褐色

D.粉红色

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

选项：

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

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1、【题目】焗的英文是

选项：

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案：

B

解析：

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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于

选项：

A.生态学灭鼠

B.器械灭鼠

C.化学灭鼠

D.药物灭鼠

答案：

A

解析：

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