1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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错误

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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正确

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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错误

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