1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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正确

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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错误

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

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正确

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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正确

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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

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正确

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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错误

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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错误

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