1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

答案：

正确

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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱

答案：

错误

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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

答案：

错误

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1、【题目】猪油与猪板油是同一种油脂

答案：

错误

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1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

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正确

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1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的

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正确

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1、【题目】我国在3000多年前已出现点心

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正确

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1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

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正确

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1、【题目】全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

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正确

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1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

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正确

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1、【题目】到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。

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正确

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1、【题目】干酵母馒头起发不好是因为欠碱

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错误

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1、【题目】按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

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错误

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1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

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错误

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