1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在 ( ) 时必须充分。

选项：

A.加热

B.冷藏

C.二次加热

D.三次加热

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】优质奶油奶香味纯正， ( ) ，无杂质，无沉淀物和结块现象。

选项：

A.质感干硬

B.质感滑

C.质感粗糙

D.质感细腻

答案：

D

解析：

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1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的

选项：

A.科学性与合理性

B.科学性与食用性

C.食用性与合理性

D.科学性与观赏性

答案：

B

解析：

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1、【题目】合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素()的膳食。

选项：

A.热量平衡

B.供给标准

C.全面平衡

D.多样化

答案：

B

解析：

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1、【题目】食用了苦杏仁产生中毒现象属于

选项：

A.化学中毒

B.微生物细菌中毒

C.有毒动植物中毒

D.大肠杆菌中毒

答案：

C

解析：

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1、【题目】麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。

选项：

A.酸溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.球蛋白

答案：

B

解析：

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1、【题目】()有增强面团可塑性的性能。

选项：

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.淀粉

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

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1、【题目】食物中毒是人与人之间 ( ) 的现象。

选项：

A.有传染

B.没有直接传染

C.有间接传染

D.有直接传染

答案：

B

解析：

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1、【题目】维生素C有利于()的吸收利用。

选项：

A.钙

B.磷

C.叶酸

D.碘

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。

选项：

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

选项：

A.内质细腻

B.形成紧密结构

C.成品质地柔软

D.膨胀力大

答案：

C

解析：

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1、【题目】我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。

选项：

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.热能

答案：

C

解析：

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