1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为

选项：

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。

选项：

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项：

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一

选项：

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

选项：

A.按菜论价

B.按量论价

C.按质论价

D.按人论价

答案：

C

解析：

暂无解析