1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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正确

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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错误

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