1、【题目】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。

选项：

A.12

B.20

C.22

D.40

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

解析：

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1、【题目】“Flour”是指()。

选项：

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列中不能在烹饪储藏室存放的是

选项：

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

答案：

B

解析：

调味品

1、【题目】() 是违反设备安全操作规程的错误做法。

选项：

A.电烤箱使用完毕后切断总电源

B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

选项：

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

答案：

C

解析：

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1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。

选项：

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

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1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

解析：

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1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。

选项：

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项：

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

选项：

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

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1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

解析：

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