1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

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错误

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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

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错误

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

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错误

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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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1、【题目】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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正确

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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

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正确

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

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1、【题目】普通水泥池可以用来贮酒

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错误

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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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